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發表于 2019-8-16 11:00:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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配方中有“雞蛋”、“蛋黃”和“蛋清”等材料,若單
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位為“克”,請以去殼的“凈重”來稱量;總重約50
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克,蛋清30~35克,蛋黃15~20克,通常以中等
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大小的蛋為標準。
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配方中的固體油脂各有其特殊的風味和烤焙后不同的
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效果,也可以替換使用,創造出自己喜愛的獨特口感。
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制作出的成品數量可以隨需求調整,但要記得將所有
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材料等比例增減。如果想要讓餅干看起來更小巧精致,
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也可以按照配方的指示,分割成少一點的重量。同樣
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也可以放大來制作。
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配方中的烤焙溫度和時間是大原則,通常為了讓餅干
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可以烤透且不焦黑,使用的烘烤溫度都不會太高,建
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議您要先和家中的烤箱做“好朋友”,了解它的狀況
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才能烤出各種美味的餅干。烤箱預熱的步驟是很重要
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的,就照食譜上烤焙溫度來預熱即可,預熱的時間為
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15~20分鐘。
[餅干教室].許正忠.張德芳.掃描版
餅干教室 烘焙大師系列 許正忠 張德芳
超簡單手制小餅干
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